Ensalada de remolacha dorada asada

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. Coloca las remolachas en un colador y lávalas con agua fría del grifo para eliminar el exceso de tierra. Coloca las remolachas en bandejas de horno forradas con papel de horno, separando las remolachas rojas de las doradas. Ásalas en un horno de convección a 350 °F durante 30-40 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar. Pélalas y desecha las pieles. Córtalas en gajos de entre ½ y ¾ oz. Sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca las remolachas en un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalas en la nevera para su uso posterior. PCC: Conservar en el frigorífico a 41 °F o menos. Pelar las naranjas y cortarlas en gajos, retirando la membrana; a continuación, colocarlas en un recipiente hermético, etiquetarlo, indicar la fecha y guardarlo en el frigorífico para su uso posterior. PCC: Conservar en el frigorífico a 41 °F o menos. Cortar el hinojo en láminas finas, colocarlo en un recipiente hermético, etiquetarlo, indicar la fecha y guardarlo en el frigorífico para su uso posterior. PCC: Conservar en el frigorífico a 41 °F o menos.

Para prepararlo a la carta:

Coloca 3 oz. de remolacha roja en una fuente refrigerada. Pon 3 oz. de remolacha dorada y 2 oz. de gajos de naranja en un bol de acero inoxidable. Añade 1 oz. de aderezo y mézclalo todo. Sazona con sal y pimienta. Colócalas encima de las remolachas rojas. Añade 1 oz de hinojo y ¼ de cucharadita de menta encima de las remolachas. Espolvorea con ¾ oz de aceitunas picadas, ½ oz de piñones y otra ½ oz de queso de cabra, y ¼ oz de rúcula.