Ensalada de hinojo y aceitunas
Raciones
1 ración
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 5 oz. de hinojo
- 2 oz. de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
- 5 unidades de naranja, en gajos
- 2 oz. de zumo de naranja recién exprimido
- 2 oz. de aceite de oliva
- 2 oz. de aceite mezclado
- 1 naranja, cortada por la mitad y asada
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 unidad de chalota, cortada en brunoise
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de estragón fresco en escabeche, en hojas enteras y sin tallos
- 1 cucharada de cebollino, cortado en bastoncitos
- 1 cucharada sopera de perejil, en hojas enteras, sin tallos
- 3 hojas de hinojo, para decorar
Preparación de la receta
- Para preparar la vinagreta de naranja asada, corta una naranja entera por la mitad y ásala hasta que los bordes empiecen a dorarse, a unos 400 °F (200 °C) en un horno de convección. Una vez enfriada, exprime el zumo en un recipiente o cazo. Añade un poco de zumo de naranja fresco al zumo de naranja asada. Incorpora la mostaza de Dijon y las chalotas cortadas en brunoise; a continuación, ve vertiendo poco a poco el aceite de oliva y la mezcla de aceites, batiendo con una batidora de mano para emulsionar, o bien puedes hacerlo en la Vita Prep o en una batidora. Prueba el sabor y rectifica de sal y pimienta según sea necesario.
- Para preparar la ensalada, corta el hinojo en cuartos y retira la mayor parte del corazón; a continuación, córtalo en láminas lo más finas posible con una mandolina.
- Echa el hinojo cortado en láminas en un bol y mézclalo con las aceitunas kalamata, los gajos de naranja, la vinagreta de naranja asada, el perejil, el estragón y el cebollino; a continuación, pruébalo y sazónalo con sal y pimienta al gusto.
- Adórnalo con las hojas de hinojo y un chorrito más de aceite de oliva, y sírvelo.
