Ensalada de fonio y brócoli

1. Mezcla el fonio y el aceite en una cacerola no reactiva. Añade el agua fría y la sal batiendo con unas varillas. Lleva a ebullición sin dejar de remover.

2. Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos. Remueve con un tenedor y deja enfriar.

3. Coloca las remolachas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Ásalas en un horno a 350 °F durante 30-40 minutos o hasta que estén en su punto. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las remolachas.

4. Deja que las remolachas se enfríen. Pélalas y quítales la piel. Córtalas en dados de ¼”.

5. Coloca las remolachas limpias en un bol de acero inoxidable. Sazona al gusto con sal y pimienta. Mezcla bien. Guárdalas en un recipiente hermético y refrigéralas hasta que las necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Echa 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente caliente. Cuando el aceite empiece a humear, añade 2 oz. de brócoli y saltea hasta que esté tierno, pero aún al dente.

2. Añade 1½ oz. de tomates cherry y 1 oz. de pimientos amarillos. Rehógalos unos 15 segundos o hasta que se doren ligeramente.

3. Sazona al gusto con sal y pimienta. Retira de la sartén y deja que se enfríe un poco.

4. Pon 6 oz. de fonio, 4 oz. de pollo cortado en dados, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y 1 cucharada sopera de zumo de limón, 1 cucharadita de perejil y 1 cucharadita de cebollino en un bol de acero inoxidable. Mézclalo todo con una espátula de goma. Sazona al gusto con sal y pimienta.

5. Añade la mezcla de verduras salteadas, 1½ oz. de remolacha calentada y ¾ oz. de rúcula a la mezcla de fonio. Mézclalo todo con una espátula de goma. Coloca la ensalada en una fuente fría.

DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN Calorías: 660; Grasas: 33 g; Grasas saturadas: 4,5 g; Grasas trans: 0 g; Sodio: 190 mg; Hidratos de carbono: 54 g; Proteínas: 40 g.