Ensalada de coliflor agridulce
Raciones
Rinde 1 ración
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 4 oz. de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
- 2 oz. de aceite de oliva
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de pasas (preferiblemente sultanas o amarillas)
- 4 oz. de vino blanco
- 8 oz. de azúcar blanco
- 1 oz. de piñones, tostados
- 1 cucharada de parmesano, rallado con un rallador Microplane para decorar
- Semillas de hinojo, tostadas y molidas, al gusto
- 1 cucharadita de limón en conserva, sin piel y cortado en juliana fina
- 8 oz. de zumo de naranja recién exprimido
- 1 unidad de chalota, pelada y cortada por la mitad
- 3 oz. de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharadita de perejil
Preparación de la receta
- En primer lugar, mezcla los ramilletes de coliflor con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos a 400 °F (204 °C) hasta que estén dorados, los bordes crujientes y los ramilletes bien cocidos.
- A continuación, remoja las pasas en una sartén o cacerola pequeña, añade el vino blanco y la mitad del azúcar, lleva la mezcla a ebullición y luego deja que hierva a fuego lento hasta que las pasas se hayan remojado y el vino se haya reducido hasta convertirse en almíbar. Guárdalas en una tarrina para servirlas.
- Para preparar el agrodolce de naranja, echa el zumo de naranja, el azúcar restante, el vinagre balsámico blanco y la chalota en una cacerola y déjalo reducir a la mitad hasta obtener un sirope de naranja.
- Para emplatar, vierte el agrodolce en el fondo del cuenco o plato que prefieras, añade la coliflor asada y, a continuación, ve montando la ración con las pasas remojadas, las piñones tostados, los limones confitados, el parmesano rallado, una pizca de semillas de hinojo tostadas y molidas, y termina con un poco de perejil cortado en chiffonade. Sirve inmediatamente.
