Receta: Muslos y contramuslos de pato guisados

Name: Receta: Muslos y contramuslos de pato estofados
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Ingredientes

1½ gal. de agua
6 cucharadas soperas de caldo de pollo asado «Gordon Signature»
Muslos y contramuslos de pato con hueso, 20 lb.
1 lb. de cebollas españolas gigantes, cortadas en dados
sal kosher al gusto
2 cucharadas soperas de ajo picado
al gusto: pimienta negra molida de Trade East
2 cucharadas soperas de granos de pimienta negra de Trade East
1 cucharada de hojas de laurel enteras de Trade East
1 taza de aceite de canola para ensaladas GFS

Preparación de la receta

1. Pon a hervir el agua, el caldo de pollo, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Déjalo cocer a fuego lento durante 3-4 minutos.

2. Utiliza aceite de canola según sea necesario. Sazona el pato con sal y pimienta. Dóralo por ambos lados en una plancha o parrilla plana, caliente y engrasada. Coloca el pato en dos bandejas de acero inoxidable de 4” propias de hotel. Vierte 3 quarts de caldo de pollo sobre el pato en cada bandeja. Tapa bien la bandeja con papel de aluminio. Mételas en el horno a 300°F durante 2½-3 horas.

3. Pasa el pato a bandejas de acero inoxidable limpias de 2 pulgadas, del tipo que se usa en hoteles. Déjalo a un lado para que se enfríe. Deshuesa el pato y retira la piel. Coloca la carne de pato en un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.