Receta: Crema para untar de queso con chile verde

1. Asa los pimientos al fuego sobre el quemador de la cocina hasta que la piel se ampollé y se tueste. Coloca los pimientos en un cuenco pequeño de acero inoxidable y cúbrelos con film transparente. Déjalos enfriar y, a continuación, corta los tallos y deséchalos. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas, la parte blanca y el corazón; deséchalos. Coloca las mitades de pimiento en posición horizontal, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo de cocina, raspa la piel ampollada en filas para eliminar la parte exterior carbonizada, manteniendo el cuchillo limpio entre cada pasada. Una vez retirada la piel, utiliza una toalla de papel limpia para eliminar los restos de material carbonizado. Corta los chiles en dados pequeños. (Guarda y cuela el líquido de cocción de los pimientos que haya quedado en el cuenco de acero inoxidable; se puede añadir a la crema de queso si se desea).

2. En un robot de cocina, añade los chiles, el ajo, los pepinillos, la salsa Worcestershire y el vinagre de sidra de manzana, y tritura a pulsos hasta obtener una textura lo más fina posible, raspando los lados del robot según sea necesario.

3. Añade el queso gouda y tritura la mezcla de chile a pulso hasta que quede bien incorporada.

4. Añade el queso crema ablandado y tritura la mezcla de chile hasta que quede bien incorporada y homogénea.

5. Saca la pasta del robot de cocina y viértela en un bol de acero inoxidable.

6. Incorpora el cebollino y el cilantro picados.

7. Sazonar con sal y pimienta y guardar en recipientes de plástico con las etiquetas correspondientes.

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