Receta: Cerdo guisado con leche

1. Retira el exceso de grasa y sazona las paletas de cerdo con sal y pimienta. Corta las paletas de cerdo a lo ancho en tres partes iguales.

2. Unta los trozos de paleta de cerdo con 2 cucharadas soperas de aceite hasta cubrirlos bien.

3. Coloca los trozos de paleta de cerdo en una parrilla de carbón o en una plancha a fuego fuerte y dóralos por todos los lados. Retíralos del fuego y resérvalos.

4. Añade 2 cucharadas soperas de aceite a un rondeau caliente.

5. Añade las cebollas, las zanahorias y el apio a la sartén.

6. Cocina hasta que se doren y estén tiernos. Si es necesario, añade un poco de agua a la sartén para despegar los trocitos dorados del fondo.

7. Añade el caldo de cerdo, las hojas de laurel, el agua y la leche a las verduras. Mézclalo todo bien. Llévalo a ebullición.

8. Vierte el contenido del rondeau en una bandeja de hotel de 4″. Añade la carne de cerdo encima de las verduras en el caldo de leche.

9. Cubre la carne de cerdo con papel de horno y, a continuación, cubre la sartén con papel de aluminio.

10. Hornea en un horno de convección a 325 °F durante 3 horas, dándole la vuelta a la carne a mitad del tiempo.

11. Sácalo del horno y coloca la carne de cerdo en una bandeja de hotel limpia de 4″. Deja que se enfríe un poco. Desmenuza la carne de cerdo en trozos y tiras del tamaño que desees.

12. Cúbrelo bien con film transparente. Guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

13. Cuela el caldo de cocción a través de un colador chino en un recipiente para conservarlo, desechando cualquier resto sólido o impureza.

14. Deja que el líquido se solidifique durante toda la noche en el frigorífico. Retira y desecha la capa de grasa que se haya depositado. Reserva el líquido para preparar salsas o para mantener la carne de cerdo caliente hasta el momento de servirla.

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