Croque Monsieur de setas grandes

1. Corta los sombreros de las setas en porciones de 4 oz. Unta la parte superior de cada seta con 1 cucharada de aceite de oliva. Colócalas en una parrilla o bajo el grill precalentado. Cocínalas hasta que se calienten por dentro. Sazona con sal y pimienta.
2. Unta un lado de 2 rebanadas de pan con 1 cucharada de aceite de oliva cada una.
3. Coloca 2 lonchas de provolone sobre la rebanada de pan inferior, con la parte untada con aceite hacia abajo. Unta 1 cucharada de pesto de tomate sobre el queso. Añade ½ oz. de rúcula sobre el pesto.
4. Corta el champiñón en diagonal y colócalo sobre la rúcula. Espolvorea 1 oz. de queso de cabra sobre el champiñón. Coloca la segunda rebanada de pan, con la parte untada de aceite hacia arriba, encima del bocadillo.
5. Coloca el sándwich en una plancha para panini caliente, en una plancha plana o en una parrilla. Cocínalo por ambos lados hasta que esté dorado y se haya calentado por dentro.
6. Corta el bocadillo por la mitad en diagonal. Colócalo en un plato de servir calentado.

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