Costillas de ternera Angus de Halperns con picadillo de boniato y beicon

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Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Untar la costilla corta con el adobo de café y colocarla en el ahumador, utilizando una mezcla de madera de melocotonero y nogal americano para ahumar.

2. Cocínala durante 5 horas a 280 °F. Unta la carne con salsa barbacoa y, a continuación, envuélvela en papel de aluminio y déjala cocer otras 2 horas dentro del papel de aluminio. En ese momento, la carne debería estar tan tierna que se desmenuce con el tenedor.

3. Cuando estén listas, deja que las costillas se enfríen en la nevera antes de intentar cortarlas. A la hora de servirlas, asa los huesos a la parrilla y úntalos con salsa. Saltea las batatas en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Añade el beicon, la cebolla, los pimientos y el ajo. Cuando se hayan dorado, añade sal y pimienta al gusto.