Costillas asadas al horno

Instrucciones de preparación

Lávate las manos. Precalienta el horno a 250 °F. Mezcla en un bol pequeño el chile ancho en polvo, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la sal, la pimienta negra, el comino, la mostaza en polvo, la pimienta de cayena y el chile chipotle hasta que todo quede bien mezclado. Coloca las costillas con la parte de la carne hacia abajo sobre papel de aluminio. Pincha varias veces la parte posterior de la costilla con un cuchillo. Aplica una capa generosa de la mezcla de especias por todos los lados de la costilla. Con la costilla con la parte de la carne hacia abajo, envuelve el papel de aluminio a su alrededor para que quede bien cerrado. Colócala en una bandeja de horno. Hornea hasta que esté tierna y bien cocida, aproximadamente 2 horas. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos. Retíralo y déjalo enfriar durante 15 minutos. Aumenta la temperatura del horno a 350 °F. Abre el papel de aluminio, escurre y desecha los jugos y la grasa acumulados. Unta salsa barbacoa por todos los lados de la costilla. Coloca la costilla con la parte de la carne hacia arriba y vuelve a meterla en el horno, dejando el papel de aluminio abierto. Hornea durante 10 minutos, retira del horno y unta otra capa de salsa barbacoa solo por el lado de la carne. Repite el proceso de horneado y untado hasta conseguir el acabado deseado. Corta la costilla en trozos individuales y sírvela con salsa barbacoa y ensalada de patatas con trocitos. CCP: El producto debe enfriarse hasta alcanzar una temperatura interna máxima de 41 ºF o menos en un plazo de 4 horas.