Costilla de primera asada

1. Coloca una rejilla para asar dentro de una bandeja de hotel de 2” de profundidad. Vierte una pequeña cantidad de agua en el fondo de la bandeja; el agua no debe tocar la rejilla. Coloca el costillar sobre la rejilla. Introdúcelo en un horno de convección precalentado a 275°F. Cocínalo hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortarla en lonchas.

2. Añade 2 tazas de agua a 185 °F y 1¼ tazas de mezcla para salsa holandesa a un bol de acero inoxidable. Bate hasta que quede una mezcla homogénea. Cubre con film transparente. Mantén caliente.

3. Coloca una boquilla de estrella mediana en una manga pastelera. Introduce el puré de patatas mediterráneo calentado en la manga.

Para prepararlo a la carta:
Corta una porción de 6 oz. de costilla calentada y colócala en un plato de servir caliente. Sirve con una manga pastelera 3 oz. de patatas en el plato, junto a la costilla. Coloca un trozo de 2 oz. de brócoli calentado en el plato, junto a las patatas. Vierte con un cucharón ½ oz. de salsa holandesa calentada sobre el brócoli. Vierte 1 oz. de salsa au jus caliente en el plato, alrededor de la costilla.