Churros de bizcocho

1. Corta el pastel congelado por la mitad a lo ancho. Corta las mitades a lo largo en cuartos. Vuelve a cortarlas a lo largo en octavos. Colócalos uno al lado del otro entre capas de papel de horno en un recipiente hermético, etiquétalos, anota la fecha y guárdalos en la nevera hasta que los necesites. Punto crítico de control (CCP): Conservar en la nevera a 41 °F o menos.

2. Para preparar la masa según sea necesario para el servicio, coloca los huevos en un bol de acero inoxidable. Bátelos con un batidor de varillas. Añade el agua y la maicena. Mézclalo todo bien con el batidor de varillas. Cúbrelo con film transparente y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. Punto crítico de control (PCC): Conservar en la nevera a una temperatura de 41 °F o inferior.

3. Pon el azúcar con cacao y canela en una bandeja de acero inoxidable de 4” de tamaño medio. Cúbrela con film transparente hasta que la necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Sumerge 4 trozos de bizcocho en la masa de churros. Sacude el exceso de masa y colócalos en una freidora a 350 °F. Fríelos entre 2 1/2 y 3 1/2 minutos, o hasta que estén dorados y se hayan calentado por dentro. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante 15 segundos. Deja que escurran.

2. Echa el azúcar con cacao y canela en un bol. Remueve los pasteles para que se impregnen bien de la mezcla de azúcar. Sacude el exceso de azúcar y colócalos uno encima de otro en una fuente caliente.

3. Vierte 4 oz. de leche con chocolate en un vaso de boca ancha bien frío. Añade una bola de helado de 2 oz. a la leche. Espolvorea la superficie del helado con cacao de un espolvoreador. Sirve el flotante de leche con chocolate acompañado de churros para mojar.