Chuleta de cerdo «Dark and Stormy»

1. Untar ambos lados de una chuleta de cerdo con aceite de colza. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en una parrilla caliente. Hacer marcas de parrilla en ambos lados. Cocinar entre 4 y 5 minutos por cada lado.

2. Colócalas en una bandeja de horno untada con aceite. Unta ambos lados con 1 1/2 oz. de glaseado. Introdúcelas en un horno de convección precalentado a 350 °F. Cocínalas hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

3. Pon 1 oz. de mantequilla de chalota a la Dijon en una sartén antiadherente precalentada. Añade 1 oz. de nueces pecanas. Remueve a fuego medio hasta que la mantequilla empiece a hacer espuma. Añade 1 cucharadita de perejil a la sartén. Remueve hasta que todo quede bien mezclado.

4. Corta la chuleta de cerdo por la mitad en diagonal, por el centro del ojo. Coloca la parte con hueso en una fuente precalentada. Apoya la segunda pieza contra la parte con hueso, con la parte cortada hacia abajo. Con una espátula de goma, extiende el exceso de salsa por encima de la carne. Vierte la mantequilla de nueces pecanas calentada sobre la carne de cerdo. Coloca 4 oz de zanahorias arcoíris asadas y calentadas en la parte superior del plato, junto a la carne de cerdo.