Cerdo a la parrilla con salsa mojo de lima

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. En un bol de 4 qt., mezcla el aceite de oliva, el zumo de lima, el vinagre de arroz, el comino, los jalapeños, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta. Corta la costilla de cerdo en chuletas de dos huesos. Recorta la carne alrededor de los huesos hasta dejarlos al estilo francés. Deja marinar las chuletas durante al menos dos horas o, como máximo, toda la noche. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Asa una chuleta de cerdo en una parrilla de carbón, dejando marcas en forma de rejilla en ambos lados de la chuleta. Pasa la chuleta a una bandeja de horno y métela en un horno precalentado a 400 °F durante 10 minutos o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Calienta una sartén pequeña hasta que esté bien caliente. Añade 1½ cucharadita de aceite para ensaladas y remueve para cubrir el fondo. Añade 3 oz de tomates cortados en dados y saltea hasta que se calienten. Vierte 2 oz de crema de aguacate y tomatillo en el centro de un plato caliente. Coloca la chuleta en el centro de la salsa. Reparte los tomates cortados en dados alrededor del plato con una cuchara. Adorna con cebollino picado.