Escalope de cerdo con gofre de nueces

Lávate las manos. 1] Retira la capa de grasa del lomo de cerdo. Córtalo en medallones de 4 onzas a lo ancho. Colócalos sobre una tabla de cortar. Cúbrelos con un trozo de film transparente. Golpéalos con la parte lisa de un mazo para ablandar carne hasta que tengan un grosor aproximado de 1 ⁄8″. Procura que toda la pieza tenga el mismo grosor mientras la golpeas. Sazona al gusto con sal y pimienta antes de rebozarla. 2] Rompe los huevos en un bol de acero inoxidable. Añade un poco de agua. Mézclalo bien con un batidor de varillas. Coloca la harina, los huevos y el pan rallado en tres bandejas de hotel de acero inoxidable de 4″ cada una. Pasa la carne de cerdo por la harina y sacude el exceso. Sumérgela en los huevos y deja que escurra. Pásala por el pan rallado. Sacude el exceso de pan rallado. Transfiere la carne a un recipiente de conservación con tapa, colocándola en una sola capa, y guárdala en la nevera para su uso posterior. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

1] Echa 3 oz. de aceite de canola en una sartén antiadherente precalentada. A fuego medio, coloca en la sartén un escalope de cerdo empanado. Fríelo por ambos lados hasta que se dore. Déjalo cocinar hasta que esté en su punto. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos. 2] Rocía con aceite en aerosol una plancha para gofres belgas ya caliente. Vierte 6 oz. de masa de gofre en la plancha. Cocina hasta que adquiera un color dorado. 3] Coloca el gofre en un plato de servir caliente. Vierte 1 oz. de glaseado de tocino y arce por encima del gofre y del plato de servir. Coloca el schnitzel encima del gofre. Dispone 2 oz. de pepinillos en capas sobre el schnitzel. Coloca 2 oz. de ensalada cremosa de col lombarda encima de los pepinillos. Opcional: Coloca 2 o 3 ramitas de perejil encima de la ensalada. Coloca un moldecito de 2 oz de sirope junto al gofre.