Arroz congrí

Instrucciones de preparación

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. 1] Disuelve el caldo de pollo en 1 qt. de agua caliente. Escurre las alubias, reservando todo el líquido. Enjuaga las alubias con 3 tazas de agua. Añade el caldo de pollo al líquido de las alubias. Deberás obtener un total de 3 cuartos de galón de líquido. 2] Corta el beicon a lo ancho en tiras finas. Ponlas en una sartén antiadherente caliente. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos. Escurrir en un colador, reservando ½ taza de grasa de tocino. 3] Añadir 1 oz. de aceite de pepitas de uva a un rondel precalentado. Añadir las cebollas, los pimientos y el ajo. Rehogar hasta que estén tiernos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. 4] Añadir el líquido de las alubias reservado, el arroz, la grasa de beicon, el orégano, el comino, la pimienta negra y las hojas de laurel. Llevar a ebullición. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento. Remover con frecuencia. Mantener tapado durante la cocción. Verter las alubias en dos bandejas de hotel de acero inoxidable de 2 pulgadas. Dejar enfriar sin tapar. Tapar, etiquetar, fechar y refrigerar para su uso posterior. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. 1] Pon 8 oz. de la mezcla de arroz en una sartén antiadherente precalentada. Añade agua o caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Cocina hasta que se caliente ligeramente. Sirve en una fuente precalentada. 2] Añade por encima 2 oz. de aguacate cortado en dados, 1 cucharada de cebollas verdes y una ramita de cilantro.

Información nutricional (por ración)

• Calorías: 574
• Grasas: 27 g.
• Sodio: 900 mg.
• Hidratos de carbono: 63 g.
• Proteínas: 23 g.