Calabaza moscada guisada en caldo

1. Mezcla ambos caldos en una cacerola antiadherente. Llévalos a ebullición. Corta el extremo del tallo de la calabaza. Córtala por la mitad a lo largo. Retira las semillas y la membrana del interior. Coloca las mitades, con la parte cortada hacia abajo, una al lado de la otra en una bandeja de hotel de 4″. Vierte 1 qt. de la mezcla de caldos sobre la calabaza. Cubre bien la bandeja con papel de aluminio. Métela en un horno a 350°F. Cocínala hasta 30 minutos o hasta que esté en su punto.

2. Retira la calabaza de la sartén. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la parte cortada hacia arriba. Déjala enfriar sin tapar. Vierte el caldo a través de un colador de malla fina en un baño María.

Para prepararlo a la carta:

1. Coloca una ración de 1 lb de calabaza en una fuente de metal lo suficientemente profunda como para que la calabaza quede cubierta al recalentarla. Vierte 10 onzas de la mezcla de caldo en la bandeja. Tápala bien con papel de aluminio. Introdúcela en un horno de convección precalentado a 350 °F. Cocínala durante 10 minutos o hasta que se caliente por completo. Coloca la calabaza en una fuente caliente, con la parte cortada hacia arriba. Vierte el caldo de la bandeja en la fuente.

2. Pon 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente precalentada. Añade 3 oz de espinacas a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cuando las espinacas empiecen a ablandarse, colócalas en la cavidad de la calabaza. Dispón 1 oz de manzana cortada en láminas finas sobre la calabaza y las espinacas. Espolvorea ¼ oz de almendras sobre las manzanas. Espolvorea 2 cucharaditas de pipas de girasol y 6-7 hojas de perejil por encima del caldo.