Bagna cauda de calabaza a la parrilla
Raciones
24 raciones de 14 onzas
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Ingredientes
- 9 lb. de calabacines medianos de la marca Markon
- 9 lb. de calabacín amarillo mediano de la marca Markon
- 6 lb. (Receta) Zanahorias arcoíris enteras asadas
- 3 c. (Receta) Bagna Cauda
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra Trade East
- 24 cucharadas soperas de pan rallado crujiente a la milanesa
- 6 oz. de queso parmesano importado Primo Gusto, rallado fino
- 12 oz. (Receta) Cebollas «Haystack»
Preparación de la receta
Instrucciones de preparación
Corta el calabacín y el calabacín amarillo en tiras de 4″ de largo y ¼” de ancho, y colócalas en recipientes de conservación separados.
Para prepararlo a la carta:
1. Pon 6 oz. de calabacín y de calabaza amarilla, y 4 oz. de zanahorias arcoíris enteras asadas en un bol de acero inoxidable. Vierte 1 cucharada de bagna cauda sobre la mezcla de verduras. Sazona al gusto con sal y pimienta. Mézclalo todo bien.
2. Colócalas en una parrilla de carbón y cocínalas por todos los lados hasta que estén bien calientes. Apila las verduras en una fuente de servir calentada. Rocía 1 oz. de bagna cauda sobre las verduras. Espolvorea las verduras con 1 cucharada de cada uno de los siguientes ingredientes: queso parmesano rallado y pan rallado. Coloca ½ oz de cebollas calientes encima de las verduras.
