Pastelitos de suero de leche

1. Pon la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la sal en un bol de acero inoxidable. Bate hasta que quede todo bien mezclado. En otro bol, añade el suero de leche, los huevos y la vainilla. Bate hasta que quede todo bien mezclado.
2. Incorpora poco a poco la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina, batiendo con unas varillas. Bate hasta que quede homogéneo. Añade la mantequilla derretida y bate hasta que quede bien mezclada. No lo remuevas en exceso. Limpia los bordes del bol con una espátula de goma. Cúbrelo con film transparente hasta que lo vayas a utilizar.

Para prepararlo a la carta:

1. Calienta tres sartenes de hierro fundido de 6″ ya curadas a fuego medio-bajo. Rocía cada sartén con aceite en aerosol. Con una cuchara medidora amarilla #20, vierte 2 cucharadas de masa en cada sartén. Utiliza el dorso de la cuchara para nivelar la masa con el borde de la sartén. Cocínalas hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie del lado sin cocinar de la tortita. Déjalas cocer unos 4 minutos por el primer lado, o hasta que estén doradas.
2. Introduce una espátula metálica pequeña por debajo de cada tortita. Dales la vuelta rápidamente y vuelve a colocarlas en la sartén. Cocínalas otros 4 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. Apílalas en un plato de servir calentado. Vierte 3 oz. de sirope de avellana y arce calentado por encima de los panqueques. Coloca ½ oz. de nueces pecanas confitadas en el centro de los panqueques, encima del sirope. Añade 1 cucharada de coco tostado encima de las nueces pecanas.