Buñuelos de espinacas y alcachofas

1. Coloca las espinacas y las alcachofas en coladores separados. Escurre el exceso de líquido. Sécalas con papel de cocina. Añade la cebolla y el ajo y sazona con sal y pimienta. Con un robot de cocina, pícalas a pulsos hasta obtener una textura gruesa. Pásalas a un bol de batidora eléctrica equipado con el accesorio de paleta.

2. Añade la harina de maíz, la harina, el parmesano, el suero de leche, el queso crema, los huevos, la levadura en polvo, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Bate a velocidad baja hasta que quede todo bien mezclado. Tapa el recipiente y mételo en la nevera. Déjalo reposar 30 minutos antes de utilizarlo.

3. Vierte ½ taza de la salsa «au jus» en un bol de acero inoxidable. Añade la maicena y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Vierte el resto de la salsa «au jus» en una cacerola y llévala a ebullición. Incorpora la maicena al «au jus» batiendo con unas varillas. Debe quedar lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara. Déjalo cocer a fuego lento durante 2 minutos. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.

4. Pon la mantequilla en un bol de acero inoxidable equipado con un accesorio de paleta. Bate a velocidad alta hasta que quede blanda. Introdúcela en una manga pastelera y rellena los moldes con 1½ oz. de mantequilla. Vierte con un cucharón ½ oz. de salsa au jus a temperatura ambiente sobre la mantequilla. Cubre con film transparente hasta que se vaya a utilizar.

Para prepararlo a la carta:

1. Con una cuchara para rebozados Orchid n.º 40, introduce 7 cucharadas de la mezcla de hush puppies en una freidora a 350 °F llena de aceite para freír Gordon Signature Simpli-Fry.

2. Coloca el molde con la mantequilla de ternera al jugo en el centro de un plato de servir. Dispone los hush puppies alrededor del molde. Adorna con perejil.