Brochetas peruanas de pollo y verduras con ensalada de farro

1. Ábrelos y coloca los filetes de pollo en un bol o en una bandeja de hotel. 
2. Mezcla todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Cubre con el adobo y utiliza las manos para que se impregne bien. Envuelve bien la bandeja y deja que se marine toda la noche en la nevera. 
4. Corta el calabacín en trozos del mismo grosor y tamaño que los tomates cherry para que se cocinen de manera uniforme. Para montarlas, intercala trozos de calabacín y tomate en la brocheta.
5. Cuando estés listo para cocinar, utiliza otro pincho para atravesar los filetes marinados de extremo a extremo. Coloca 2 filetes por pincho. Pon el pincho en la parrilla y cocínalos unos 3 minutos. Dales la vuelta y ásalos 2 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance los 165*F (74*C). 
6. Aliña ligeramente las brochetas de verduras con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Ásalas en la parrilla dándoles la vuelta según sea necesario para que se cocinen de manera uniforme y adquieran un bonito color tostado. Unos 4 minutos. Empieza a prepararlas justo después del pollo. 
7. En el vaso de la batidora, añade el aguacate, el zumo de lima, la MITAD del agua y la sal. Pon en marcha la batidora y ve aumentando poco a poco la velocidad. Deténla de vez en cuando y utiliza una espátula de goma para empujar el puré hacia el centro del vaso. Añade agua según sea necesario hasta que el puré se mueva con facilidad por el interior de la batidora y no se quede pegado a las paredes.
8. Una vez que empieces a hacer el puré, vierte poco a poco el aceite para que se empiece a emulsionar. A medida que avanza el proceso, puedes ir añadiéndolo más rápido. Si el puré queda demasiado espeso, añade un poco de agua fría para diluirlo. Tritura hasta que el aguacate quede con una textura suave y sedosa, sin grumos. Ajusta el sabor con lima según sea necesario para evitar que se oxide.
9. Extiende el puré de aguacate en el plato y añade a continuación la ensalada de farro. Coloca las brochetas encima y rocía el pollo y el plato con salsa de ají amarillo. Adorna con unas hojas de cilantro picadas.

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