Plato de coliflor con farro

1. Remoja las pasas en agua caliente hasta que se ablanden, escurre el líquido y resérvalas.
2. Quita el tallo y las semillas a los pimientos y límpialos. Corta cada pimiento en 2 tiras o trozos grandes y ponlos en un bol.
3. Corta la coliflor en trozos más pequeños y ponlos en el bol con los pimientos.
4. Corta las puntas de 2 espárragos y colócalas en un bol; corta el tallo en rodajas de 1/4 de pulgada al bies y añádelas al bol. Añade 1 cucharada de aceite de oliva al bol y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que se impregnen y coloca las verduras en una bandeja forrada con papel de horno; hornéalas a 400 °F (204 °C) hasta que se doren y caramelicen.

A la carta

1. Pon el farro en una sartén y caliéntalo; luego, colócalo en el centro de un plato para servir.
2. Calienta la salchicha italiana y colócala en fila junto al farro; pon las verduras asadas en una sartén, caliéntalas y colócalas junto a la salchicha.
3. Calienta la salsa marinara y viértela con un cucharón en el centro del plato; añade por encima las pasas de Corinto, el parmesano y las hojas de albahaca fresca.

Preparación del farro

1. Pon el agua a hervir. Añade el caldo de verduras. Remueve bien hasta que se haya disuelto. Mantén caliente.
2. Rocía con aceite el fondo de un molde redondo precalentado que tenga tapa.
3. Añade la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Tapa la cacerola. Rehoga la cebolla a fuego lento, removiendo con frecuencia. Cocínala hasta que esté tierna.
4. Añade el farro. Mézclalo con la mezcla de cebolla.
5. Añade el caldo de verduras caliente. Tapa la cacerola. Deja que hierva. Baja el fuego. Deja que se cocine a fuego muy lento, removiendo con frecuencia. Mantén la cacerola tapada entre cada vez que remuevas.
6. Cocínalo hasta 1 hora a fuego lento, hasta que el farro esté cocido y haya absorbido todo el líquido. Si el farro queda un poco duro, añade un poco de agua si es necesario. Cocínalo hasta que se haya absorbido todo el líquido.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Colócalo en una bandeja de hotel de acero inoxidable de 2″ de profundidad. Deja que se enfríe sin tapar.
8. Pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites, como máximo 2 días.