Bol de arroz frito con gambas
Raciones
24 raciones de 12 onzas
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Ingredientes
- 24 unidades de huevos de cáscara grande «Gordon Choice» de categoría A
- 6 lb de gambas blancas peladas, sin venas y sin cola, descongeladas
- 1½ pt. de aceite de canola para ensaladas
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
- 2¼ lb. de espinacas baby «Ready-Set-Serve» de Markon
- 2¼ lb. de radicchio fresco, cortado en trozos de 2-3"
- Receta de 12 oz: salsa para mojar «Nuoc Cham»
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra Primo Gusto
- 1½ lb. de rábanos «Ready-Set-Serve» de Markon, cortados en rodajas finas con una mandolina
- 1½ lb. de pepino sin semillas, cortado en rodajas finas con una mandolina
- 1¾ lb. Receta: Mezcla de tres cereales
- 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo de Trade East, tostadas
Preparación de la receta
1. Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Introduce los huevos en la cacerola. Mantén el agua hirviendo. Para que queden poco hechos, cuécelos durante 6 minutos y medio. Coloca inmediatamente los huevos en agua con hielo hasta que se enfríen por completo. Pela los huevos sin romper la clara. Colócalos en un recipiente hermético. Etiquétalos, ponles la fecha y guárdalos en la nevera hasta que los necesites.
2. Ensarta 4 oz. de gambas en brochetas de bambú remojadas en agua. Colócalas una al lado de otra en un recipiente hermético. Tápalo bien. Etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
Para prepararlo a la carta:
1. Unta una brocheta de gambas con 2 cucharaditas de aceite de colza. Sazona con sal y pimienta. Colócala en una parrilla caliente. Ásala por ambos lados hasta que esté en su punto.
2. Pon 1½ oz. de espinacas y de radicchio, y 1 oz. de rábanos y de pepinos en un bol de acero inoxidable bien frío. Rocía la mezcla de la ensalada con 1 cucharada de nuoc cham y 1 cucharadita de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Mézclalo todo bien.
3. Pon 1 cucharada de aceite de canola en una sartén antiadherente precalentada a fuego medio-alto. En cuanto el aceite empiece a humear, añade 12 oz. de mezcla de tres cereales y 1 cucharada de nuoc cham a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Remueve hasta que se caliente por completo. Sirve el arroz caliente en el lado izquierdo de un cuenco para servir.
4. Coloca la ensalada en el lado opuesto del cuenco, junto al arroz. Retira las gambas del pincho y colócalas en el centro del cuenco, encima de la mezcla de cereales y la ensalada.
5. Calienta 1 huevo en una cacerola con agua a fuego lento durante 1 minuto. Escúrrelo y córtalo por la mitad a lo largo, manteniendo las mitades unidas. Separa rápidamente el huevo y coloca las mitades una al lado de la otra, con la yema blanda y cremosa hacia arriba, en el centro de la gamba. Espolvorea ¼ de cucharadita de semillas de sésamo por encima de la ensalada.
