Bocadillo de ternera de Carolina

1. Separa las lonchas finas de ternera en trozos individuales. Divídelas en raciones de 8 oz. Colócalas una al lado de otra en un recipiente hermético, formando una sola capa. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
2. Calienta una bolsa de 5 lb de salsa italiana «au jus» y 3 cucharadas soperas de pimentón hasta alcanzar los 160 °F. Bate hasta que quede bien mezclado. Mantén la temperatura a 120 °F. Sumerge la carne en la salsa durante
3. Entre 15 y 30 segundos.
4. Introduce las cebollas «tabaco» en una freidora precalentada a 350 °F. Fríelas hasta que se caramelicen y adquieran el aspecto de trozos de tabaco desmenuzado. Déjalas escurrir.
5. Guárdalo en un recipiente hermético. Tápalo hasta que lo necesites.

PARA PREPARAR UNA RACIÓN A LA CARTA:

1. Abre el bollo, dejándolo unido por la parte inferior. Rocía el interior del bollo con aceite en aerosol. Colócalo, con la parte rociada hacia abajo, sobre una plancha caliente. Ásalo hasta que se dore.
2. Pon 8 oz. de ternera en la salsa el tiempo justo para que se caliente y se empape, unos 15-30 segundos. Coloca la ternera en el centro del panecillo. Vierte 1½ oz. de salsa por encima de la ternera calentada.
3. Vierte 1½ oz. de salsa barbacoa sobre la carne. Coloca 4 triángulos de queso Muenster en capas sobre la carne y la salsa. Ponlo bajo una salamandra caliente para que se derrita el queso. Vierte con una cuchara 2 oz. de ensalada de col «Green Goddess» sobre el queso. Coloca 1 oz. de cebollas «tobacco» en el centro de la ensalada. Sirve en un plato de presentación calentado.