Receta: Crema para untar con umami

1. Derrite la mantequilla a fuego bajo o medio en una cacerola de fondo grueso.

2. Añade las cebollas y empieza a rehogarlas, cubriéndolas con mantequilla. 

3. Sazona con sal, tapa la olla y deja que las cebollas se cocinen entre 1 y 1½ horas, removiendo de vez en cuando. Sigue removiendo hasta que las cebollas adquieran un color marrón oscuro y, a continuación, retira la olla del fuego. 

4. Mientras se cocinan las cebollas, pon a hervir a fuego lento el caldo dashi.

5. Pon las setas secas en un cuenco de acero inoxidable y vierte el caldo dashi por encima. Cúbrelo con film transparente y déjalo en remojo durante al menos 30 minutos.

6. Pon las setas rehidratadas (junto con el líquido) y las cebollas en una cacerola limpia. Añade el resto de ingredientes y deja que hierva a fuego lento, removiendo constantemente. Retira del fuego una vez que se haya reducido el caldo dashi.

7. Pon la mezcla en una batidora y tritúrala hasta que quede homogénea. 

8. Pásalo a un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Caldo dashi

• 1 oz. Dashi de kombu 
• 2½ qt. Agua
• ½ oz. Copos de bonito

Instrucciones de preparación

1. En una cacerola no reactiva, remoja el kombu en agua durante unos 30 minutos.

2. Calienta la olla hasta alcanzar los 155 °F y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

3. Retira el kombu y deséchalo.

4. Deja que el caldo de kombu hierva durante 5 minutos.

5. Baja el fuego, añade las virutas de bonito y deja que cueza a fuego lento durante 10 minutos.

6. Cuela el líquido y viértelo en un recipiente hermético. Etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.