Quesatacos de birria con queso al pimiento y salsa barbacoa blanca de Alabama

Calentar la birria y el consomé:

1. Recalienta con cuidado la birria desmenuzada en una sartén con un poco de consomé para que no se seque.
2. Mantén el consomé caliente aparte para mojar.

Prepara la salsa blanca de Alabama:

1. Mezcla el rábano picante ahumado, el vinagre de sidra de manzana, el zumo de limón, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el ajo en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Déjalo enfriar.

Cocina los quesatacos a la plancha:

1. Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Unta ligeramente las tortillas con manteca de ternera o aceite y, a continuación, colócalas en la plancha.
3. En una mitad de cada tortilla, coloca una capa de queso al pimiento y una cucharada de birria caliente.
4. Dobla cada tortilla por la mitad y presiona suavemente. Cocínalas entre 1 y 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y el queso se haya derretido.

Guarnición:

1. Abre ligeramente cada taco y rellénalo con cebolla blanca picada y cilantro.
2. Rocía ligeramente con salsa blanca de Alabama.

Servir:

1. Sirve dos quesatacos por ración, acompañados de un cuenco pequeño de consomé caliente para mojar.
2. Decora el plato con gajos de lima, si lo deseas.

Notas del chef:

1. Utiliza la grasa de ternera que hayas retirado al guisar la birria para conseguir un sabor auténtico.
2. El queso al pimiento casero debe tener un equilibrio adecuado para que se derrita fácilmente tras calentarlo a fuego fuerte.
3. Para el servicio de catering, dora previamente los tacos y vuelve a dorarlos en la plancha al momento de servirlos.

Esta receta es obra de Steven Halliday, especialista culinario de Georgia.