Berenjena al estilo de Nueva Orleans

1. Pon la berenjena en un bol de acero inoxidable y sazónala con sal.

2. Deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

3. Escurre el líquido que suelten las berenjenas y coloca las rodajas en una bandeja de horno de tamaño medio forrada con una rejilla.

4. Mezcla la harina de maíz, la harina y el condimento cajún en un bol de acero inoxidable.

5. Vierte el suero de leche en un cuenco pequeño.

6. Una a una, introduce las rodajas de berenjena en el suero de leche, de modo que queden bien cubiertas por todos los lados.

7. Sumerge la berenjena en la mezcla de harina de maíz y presiona con fuerza por ambos lados para asegurarte de que el rebozado se adhiera bien.

8. Coloca la berenjena en una cesta de freír y fríela a 350 °F durante 5 minutos. Coloca otra cesta encima para mantener la berenjena sumergida. Una vez frita, deja la berenjena en la cesta y sacude el exceso de aceite.

9. Derrite la mantequilla en una sartén y añade el ajo y las gambas. Saltea las gambas hasta que alcancen el punto de cocción deseado y mézclalas con 4 oz. de salsa pirogue.

10. Coloca la berenjena en una fuente. Añade las gambas y la salsa.

11. Adórnalo con tomate cortado en dados y microverduras.