Osso buco de ciervo rojo al estilo barbacoa de Halperns sobre polenta de queso Pepper Jack

1. Dora el osso buco en una sartén untada con aceite de oliva, pásalo a una bandeja de hotel y resérvalo.

2. Prepara la salsa barbacoa mezclando el vinagre de sidra de manzana, el ajo, los clavos, el caldo de pollo, el zumo de lima, el orégano, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.

3. Vierte la salsa de barbacoa sobre el osso buco, cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo a 350 °F durante 4 horas; a continuación, déjalo enfriar. Vierte el líquido restante en una batidora y tritúralo hasta obtener un puré.

Para prepararlo a la carta:

1. Calienta la polenta añadiendo un poco de agua o caldo de pollo para que recupere su textura cremosa.

2. Coloca la polenta en el centro del plato.

3. Calienta el osso buco en el horno, en una sartén, junto con la salsa restante, hasta que esté bien caliente por dentro.

4. Coloca el osso buco sobre la polenta y cúbrelo con el resto de la salsa.

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