Arroz frito con carne de cerdo al adobo
Raciones
24 raciones de 16 onzas
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Ingredientes
- 3½ tazas de aceite de canola
- 6 lb. de panceta de cerdo cocida y sazonada de GFS, descongelada y cortada en dados de ¼"
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
- ½ lb. de maíz dulce GFS
- 3 lb. de apio «Jumbo» de Markon, cortado al bies
- 3 lb. de zanahorias gigantes, cortadas en juliana con una mandolina
- 1¾ lb. de arroz basmati, ya cocido
- 24 cucharaditas. Receta: Adobo
- 24 unidades de huevos de cáscara grande «Gordon Choice» de categoría A
- Receta de 3 lb: Mayonesa de adobo
- ½ taza de cebollas verdes «Ready-Set-Serve» de Markon, cortadas en rodajas finas
- ½ taza de cilantro «Ready-Set-Serve» de Markon
Preparación de la receta
Para prepararlo a la carta:
1. Calienta 1 cucharada de aceite de colza en una sartén antiadherente. Cuando el aceite empiece a humear, añade 4 oz. de panceta. Saltea a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se caliente por completo y se caramelice. Sazona con sal y pimienta. Retira la panceta de la sartén.
2. Añade 2 oz. de maíz y 2 oz. de apio a la sartén caliente. Remueve hasta que se mezclen, se caramelicen y se calienten ligeramente. Añade 2 oz. de zanahorias. Sazona con sal y pimienta.
3. Echa 1 cucharada de aceite de canola en una segunda sartén antiadherente ya caliente. Añade 12 oz. de arroz basmati y 1 cucharadita de adobo. Remueve a fuego medio-alto durante un minuto más o hasta que se caliente y se mezcle bien. Sazona con sal y pimienta.
4. Pon 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente precalentada. Rompe 1 huevo en la sartén. Cocínalo con la yema hacia arriba hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
5. Coloca un molde de 2 oz de mayonesa de adobo en el borde trasero de una fuente de servir calentada. Vierte la mezcla de arroz alrededor del molde con una cuchara. Cubre el arroz con la mezcla de carne de cerdo. Coloca el huevo encima del arroz, junto al molde. Espolvorea ½ cucharadita de cebolleta por encima del huevo. Coloca 2 o 3 ramitas de cilantro junto al lado izquierdo del molde.
