Arancini de carne

PREPARAR EL ARROZ:

1. Pon a hervir el caldo en una cacerola.
2. Añade el arroz, la sal y el azafrán, y vuelve a llevar a ebullición.
3. Cocínalo durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido.
4. Retíralo del fuego, déjalo reposar un minuto y, a continuación, incorpora rápidamente el pecorino batiéndolo.
5. Deja que se enfríe

PREPARA EL RELLENO:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén.
2. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y rehógalos a fuego lento hasta que se ablanden.
3. Añade la carne.
4. Sazona con sal y pimienta.
5. Déjalo cocer unos minutos.
6. Añade el vino y deja que hierva un rato para que se evapore el alcohol.
7. Añade los tomates en lata y deja que se cocinen a fuego lento durante 1 hora. La salsa que rodea la carne debe quedar bastante espesa.
8. Déjalo enfriar.
9. Añade los guisantes y los trocitos de queso, removiendo.

PREPARAR LA PASTELLA:

1. Bate la harina, el huevo y el agua en un bol.
2. Pon el pan rallado en un bol aparte.

PREPARACIÓN DE LOS ARANCINI:

1. Mójate las manos para evitar que el arroz se te pegue y, a continuación, coge una bola de arroz del tamaño de una mandarina y presiona el centro para hacer un hueco.
2. Pon un poco del relleno de carne con una cuchara y, a continuación, envuelve el arroz alrededor para formar una bola.
3. Sumergí cada uno en la mezcla de harina y, a continuación, en el pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertos de pan rallado y presionando ligeramente para que se adhiera bien.
4. Calienta 3 pulgadas de aceite vegetal en una sartén grande, asegurándote de que el aceite no ocupe más de un tercio de la sartén. El aceite debe estar caliente (340 °F, pero sin que empiece a humear) antes de añadir los arancini.
5. Fríe los arancini en tandas (no llenes demasiado la sartén) y ve dándoles la vuelta hasta que estén dorados.
6. Escúrrelos bien sobre papel de cocina o una rejilla y sírvelos calientes.