Alitas de pollo al estilo Buffalo con masala

1. Coloca el pollo en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan todas las alitas. Echa el yogur, el jengibre, el ajo, la lima, el garam masala y la sal marina en un bol de acero inoxidable. Bate la mezcla hasta que quede homogénea. Vierte el adobo de yogur sobre las alitas. Con guantes, frota el adobo por todas las alitas. Tapa el recipiente y déjalo en la nevera durante 24 horas.

2. Vierte el suero de leche y el garbanzo en polvo en dos bandejas de hotel de acero inoxidable de 4″ cada una.

Para prepararlo a la carta:

1. Sacude el exceso de adobo de cuatro de las alitas. Rebózalas en el polvo de garbanzos. Remuévelas para que se cubran uniformemente. Sacude el exceso de polvo. Sumérgelas en el suero de leche. Deja que escurran. Vuelve a rebózarlas en el polvo. Sacude el exceso de polvo. Coloca las alitas en la cesta de la freidora. Sumerge la cesta en una freidora precalentada a 350 °F. Coloca otra cesta dentro de la cesta con las alitas. Fríelas durante 3 minutos. Deja que escurran.

2. Coloca las alitas en una bandeja de horno metálica. Introdúcelas en un horno de convección precalentado a 350 °F. Cocínalas durante 10 minutos o hasta que estén en su punto. Pon una cucharada de 1½ oz de raita de menta en la parte delantera de un plato de servir calentado. Pasa una cuchara por la salsa a lo largo del borde del plato para que adquiera forma de lágrima. Coloca las alitas en el plato, superponiéndolas ligeramente. Deja la mayor parte de la raita al descubierto. Espolvorea ½ oz de tomates y 5 hojas de menta por encima de las alitas.