Ajo asado crujiente u aceitunas

Lávate las manos. Dobla el papel de aluminio con la parte mate hacia arriba formando un cuadrado, utilizando la costura del centro del papel como guía. Dale la vuelta al papel de aluminio. Dobla las cuatro esquinas hacia arriba para formar un cuadrado, dejando un borde de ¼” alrededor del cuadrado para contener el líquido. Coloca 3 oz. de ajo asado en cada trozo de papel de aluminio. Coloca 1 oz. de giardiniera encima del montón de ajo. Rocía con 1 oz. de aceite de oliva. Dobla el papel de aluminio sobre la mezcla. Guárdalo en un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Lava todos los productos frescos sin envasar bajo el grifo. Escúrrelos bien. Coloca la bolsita de papel de aluminio sobre una parrilla caliente hasta que esté muy caliente y el aceite empiece a chisporrotear, entre 7 y 10 minutos. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Colócalo en una fuente caliente. Abre el papel de aluminio y rocía con ½ cucharadita de vinagre balsámico el líquido que hay dentro. Espolvorea ½ cucharadita de perejil picado por encima del ajo y la giardiniera. Cierra el papel de aluminio y sírvelo inmediatamente.