Aguachile de shiitake asado
Raciones
Rinde para 2 personas
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 8 oz. de setas shiitake, cortadas en juliana
- 1 unidad de chile serrano (1-2, según el tamaño)
- 4 dientes de ajo, pelados, enteros y frescos
- 1/2 cebolla española, cortada en láminas finas o en juliana fina
- 6 oz. de zumo de lima recién exprimido
- 1 oz. de vinagre blanco destilado
- 1 cucharadita de sal kosher
- 4 oz. de aceite de oliva
- 4 oz. de mango, cortado en dados pequeños
- 1/2 cucharadita de Tajín
- 3 unidades de rábano sandía, cortadas en rodajas finas
- 1/4 de aguacate, cortado en rodajas
Preparación de la receta
- En primer lugar, retira los tallos de las setas shiitake y, a continuación, córtalas en juliana, en tiras finas.
- A continuación, mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornéalas a 400 °F (204 °C) hasta que estén doradas y empiecen a quedar crujientes. Déjalas enfriar a temperatura ambiente.
- En la batidora o con una batidora de mano, tritura el chile serrano, el zumo de lima, una cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cebolla blanca o española y el vinagre blanco, y bate a velocidad alta hasta que todo quede bien mezclado y se forme una salsa de aguachile homogénea.
- Mezcla la salsa de aguachile con las setas shiitake y añade el mango cortado en dados y el resto de las cebollas blancas o españolas.
- Por último, sirve el aguachile de setas asadas en un cuenco de tu elección, asegurándote de cubrir bien el fondo del cuenco con el exceso de salsa.
- Adórnalo con las láminas de rábano, un par de láminas de cebolla española o blanca fresca, el tajín, las láminas de ajo, las rodajas de aguacate y el cilantro cortado en chiffonade.
