Aceitunas rellenas de chorizo

Lávate las manos. Coloca el chorizo en un cazo o una cacerola caliente. Tritúralo con un machacador hasta obtener una textura fina mientras se cocina. PDC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 155 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Escurre el exceso de grasa. Una vez cocido, añade 4 oz de harina. Cocínalo a fuego medio durante 3 minutos, removiendo con frecuencia. Deja que se enfríe. Pásalo a un bol de acero inoxidable y rellena las aceitunas con el chorizo. Coloca las aceitunas en una bandeja de hotel. Rompe los huevos en un bol de acero inoxidable. Añade agua. Mézclalo bien con unas varillas. En pequeñas tandas, introduce el pan rallado en un robot de cocina equipado con una cuchilla de metal. Pícalo a pulsos hasta obtener trozos pequeños y gruesos. Coloca la harina, los huevos y el pan rallado en bandejas de hotel de acero inoxidable de 4″ separadas. Rebozar las aceitunas en la harina, sacudiendo el exceso. A continuación, sumergirlas en los huevos, dejando que escurra el exceso. Después, rebozarlas en el pan rallado, sacudiendo el exceso. Colocarlas en una sola capa en un recipiente hermético y guardarlas en la nevera para servirlas más adelante. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Echa 7 aceitunas en una freidora caliente. Fríelas durante un máximo de 3 minutos o hasta que estén doradas. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Vierte 11/2 oz de salsa de nata agria al eneldo en un plato de servir. Coloca las aceitunas encima de la salsa.