Hoy en día, los clientes quieren personalizar sus propias experiencias y obtener una gratificación inmediata. Llevan esa expectativa a los restaurantes y buscan un mayor control a la hora de comer. A continuación te ofrecemos algunas formas de satisfacer ese deseo.
Aprovecha las ventajas de la tecnología. Las páginas web, los menús en línea, los mensajes de texto, los tuits y las reseñas en redes sociales conectan a los consumidores con los restaurantes antes incluso de que crucen la puerta. No les des la espalda una vez que estén dentro. La empresa de estudios de mercado Mintel Group recomienda utilizar herramientas de reserva que permitan a los clientes registrarse por sí mismos y acceder a la lista de espera.
Una vez que se han sentado, las pantallas digitales con imágenes de los platos principales, sugerencias de complementos y maridajes de comida y bebida permiten a los clientes tomar las riendas de su experiencia gastronómica.
Aunque un estudio de Mintel de 2014 indica que el 54 % de los comensales encuestados cree que las tabletas y los dispositivos de pedido en la mesa alteran la experiencia gastronómica, estos pueden resultar eficaces. En Olive Garden, por ejemplo, los pedidos electrónicos están en pleno apogeo. Los clientes también pueden hacer pedidos, jugar, comprar por Internet y conectarse a las redes sociales utilizando las tabletas de punto de venta situadas en las mesas. “El riesgo es perder la interacción cara a cara con los camareros”, afirma Jeff Goodwin, especialista del segmento comercial de Gordon Food Service. “Pero, hasta ahora, la tasa de uso es del 80 % y no se ha producido ninguna reducción de plantilla”.”
Tu página web también puede facilitar las cosas a los clientes. Goodwin sugiere que los establecimientos que ofrecen servicio de catering o cuentan con un salón de banquetes pueden permitir a los coordinadores de eventos crear menús personalizados y realizar visitas virtuales a las instalaciones para celebraciones.
Haz que los menús sean flexibles. Ofrece a los comensales la posibilidad de personalizar sus platos sin que ello suponga un exceso en las existencias ni en los costes de los alimentos. Una forma de hacerlo es fijar el precio de los platos principales de tal manera que incluya dos guarniciones a elegir de entre una amplia selección, lo que permite a los comensales pedir el mismo plato principal y disfrutar de una comida diferente cada vez.”
Las opciones de raciones son otra forma de dar control a los clientes. Ofrecer la posibilidad de elegir el tamaño de la ración puede ayudar a los comensales a darse un capricho o a controlar su consumo y sus gastos. Las raciones para compartir también aportan un toque de convivencia y aumentan la rentabilidad. “El precio es inferior al de un plato principal, por lo que resulta atractivo para el cliente”, afirma Goodwin. “Además, es más rentable vender dos platos para compartir que dividir un plato principal; al mismo tiempo, los clientes disfrutan de una experiencia de compartir”.”
Ofrece diversas experiencias. La gente come de forma diferente cuando está con amigos, en familia o sola. “Permitir a los comensales sentarse donde quieran es una forma de darles control sin tener que realizar costosas mejoras”, afirma Ken Wasco, responsable de eficacia de clientes de Gordon Food Service.
En Chicago, Red Robin ha instalado recientemente mamparas en sus restaurantes de la zona de Chicago para crear tres zonas de comedor diferenciadas: una sala para familias, una zona de bar para clientes mayores de 21 años y un salón para jóvenes que empiezan a salir a comer fuera por su cuenta.
Aunque las reformas y la construcción de paredes pueden resultar costosas y causar molestias, existen otras formas de ofrecer diversas experiencias en el espacio del que ya dispones. Plantéate, por ejemplo, dividir un comedor amplio en dos zonas: una con reservados íntimos y otra más diáfana, en la que las mesas se puedan reorganizar según sea necesario.
