(Receta) Salchicha nduja

Ingredientes

3/4 de taza de pimentón «Trade East»
2 cucharadas soperas de pimentón ahumado Trade East
2 cucharadas soperas de pimentón picado «Trade East»
2 cucharadas soperas de pimienta roja de Cayena molida de Trade East
2 cucharaditas de pimienta blanca molida «Trade East»
2 lb. de panceta de cerdo entera de GFS
1 lb. de jamón prosciutto Primo Gusto
12 oz. de aceite de grasa de pato
2 oz. de ajo asado

Preparación de la receta

1. Echa el pimentón, el pimentón ahumado, la pimienta roja molida, la pimienta de cayena y la pimienta blanca en un bol de acero inoxidable. Mézclalo todo hasta que quede bien integrado.

2. Corta la panceta de cerdo y el prosciutto en trozos de 1/4″. Manténlos separados al picarlos. En pequeñas tandas, introduce la panceta de cerdo en un robot de cocina equipado con una cuchilla metálica para picar. Pica a pulsos hasta obtener trozos gruesos y granulados. Colócala en un bol eléctrico de acero inoxidable refrigerado, equipado con un accesorio de paleta. Introduce el jamón serrano en el robot de cocina. Pícalo a pulsos hasta obtener trozos gruesos y granulados. Añádelo al bol eléctrico junto con la panceta. Añade la grasa de pato, el ajo y la mezcla de condimentos.

3. Mezcla a la velocidad más baja hasta que quede homogéneo. No lo mezcles en exceso. La panceta de cerdo y el jamón serrano deben quedar en trocitos pequeños, lo suficientemente finos como para poder untarlos. Colócalo en un recipiente de conservación no reactivo. Guárdalo en la nevera durante 24 horas.