Arroz con garbanzos

1. Enjuaga bien el arroz con agua y resérvalo.
2. Corta las hojas de plátano (ablanda las hojas pasándolas rápidamente por encima de una llama abierta o de una placa eléctrica).
3. Calienta el aceite a fuego medio en un caldero* o en una cacerola de 5 qt.
4. Añade el jamón y la carne de cerdo, y rehógalos durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.
5. Añade el sofrito, las aceitunas, los pimientos rojos, el cilantro, el sazón, el comino, el ajo y las hojas de laurel. Remueve y cocina durante 3 minutos.
6. Añade los guisantes de paloma o «gandules», junto con el agua.
7. Añade las 5¼ tazas de agua y el caldo de pollo, y deja que hierva.
8. Añade el arroz, lleva a ebullición y deja que el agua se evapore. Remueve una vez.
9. Añade plátanos de plátano cortados en tiras por encima del arroz.
10. Tapa la olla con hojas de plátano y una tapa.
11. Baja el fuego a medio-bajo y deja que se cocine entre 15 y 20 minutos.
12. Remueve una vez más y tapa la olla.
13. Deja que se cocine unos 20 minutos más o hasta que el arroz esté completamente cocido.

*Un “caldero” (o “cauldron”, en inglés) es una olla de paredes redondeadas, con una tapa que cierra bien y que distribuye el calor de forma óptima.