Jianbing de cerdo a la barbacoa

1. Calienta una sartén para crepes, una tava o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
2. Vierte 4 oz. de la masa de jianbing en la sartén fuera del fuego, inclinándola para que la masa cubra la superficie de manera uniforme, como si fuera una crepe.
3. Vuelve a poner la sartén al fuego y cocina el jianbing hasta que se asiente, unos 3 minutos.
4. Rompe un huevo encima del jianbing y, con una cuchara, mézclalo y extiéndelo hasta cubrir toda la superficie.
5. Espolvorea rápidamente las semillas de sésamo y la mitad de las cebolletas de manera uniforme por encima del huevo para que se adhieran.
6. Pon el fuego a temperatura media-alta y cocina el jianbing durante otros 2 o 3 minutos. El huevo empezará a burbujear ligeramente.
7. Dale la vuelta al jianbing y baja el fuego a medio-bajo.
8. Añade la salsa hoisin y la sriracha al jianbing, extendiéndolas hasta cubrirlo por completo.
9. Añade la col lombarda cortada en tiras y el resto de las cebolletas.
10. Mezcla la carne de cerdo desmenuzada y calentada con la salsa de gochujang y, a continuación, añádela al jianbing.
11. Añade las tiras de wonton fritas y apaga el fuego.
12. Dobla el jianbing desde un lado hacia el centro y, a continuación, dobla el otro lado de la misma manera.
13. Mete los lados izquierdo y derecho hacia dentro y, a continuación, dobla el lado derecho sobre el izquierdo.
14. Saca el jianbing de la sartén, córtalo por la mitad y apila las mitades.
15. Sírvelo como prefieras o mételo en una bolsa para sándwiches para llevártelo.

NOTA:

1. Mantén la carne de cerdo caliente en una vaporera hasta el momento de servirla o caliéntala al momento en una sartén con un poco de agua.
2. Corta los wontons en tiras y fríelos a 350 °F hasta que estén dorados. Escúrrelos y colócalos en una bandeja de hotel forrada con una rejilla perforada. Una vez enfriados, guárdalos en recipientes herméticos. Si lo prefieres, puedes utilizar tiras de wonton ya fritas y en porciones individuales en lugar de freírlas tú mismo.
3. Para obtener una mayor cantidad, mezcla la salsa hoisin y la sriracha y guárdalas en una botella con dosificador.

Esta receta apareció originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.