Setas «hen of the woods» fritas al estilo pollo

1. Precalienta una freidora a 350 grados F y el grill o la salamandra a temperatura alta.
2. Corta las setas «hen of the woods» o maitake en ramilletes más pequeños, uniéndolos por la base, y resérvalas en un recipiente hermético o en una bandeja de horno mientras preparas el rebozado.
3. Para el proceso de empanado, prepara un cuenco pequeño de acero inoxidable y dos bandejas de horno.
4. En el bol de acero inoxidable, bate la leche cuajada y el huevo hasta que estén bien mezclados y la mezcla quede homogénea.
5. En una de las bandejas, mezcla el rebozado para pollo, el condimento «buffalo» y la sal. Para rebozar las setas, utiliza la técnica de «una mano mojada, una mano seca». Empieza colocando las setas en la mezcla de rebozado y recúbrelas generosamente por completo, asegurándote de que queden bien cubiertas todas las grietas y hendiduras. Deja reposar las setas en esta mezcla durante 5 minutos.
6. Con la mano mojada que hayas elegido, añade las setas a la mezcla de suero de leche y huevo, asegurándote de que queden completamente sumergidas y bien cubiertas. A continuación, colócalas una a una de nuevo en la mezcla para rebozar.
7. Con la mano seca que hayas elegido, reboza las setas y presiona ligeramente el rebozado sobre ellas para que se adhiera bien.
8. Coloca las setas, ya rebozadas dos veces, en una bandeja de horno limpia para prepararlas para freírlas.
9. Mientras tanto, rocía con aceite en aerosol el interior (la parte cortada) de los panecillos y tuéstalos bajo el grill o la salamandra durante entre 30 y 60 segundos, hasta que estén tostados y dorados.
10. Retíralo y resérvalo para emplatar.
11. Coge una bandeja de media hoja forrada con una rejilla para asar y llévala, junto con la bandeja de setas, a la freidora.
12. Pon las setas en dos cestas dentro de la freidora y fríelas, dándoles la vuelta con una espumadera cuando sea necesario, durante 4 minutos o hasta que estén doradas.
13. Sácalos de la freidora y ponlos en un bol de acero inoxidable. Sazónalos inmediatamente con sal y pimienta. A continuación, coloca las setas en una sola capa sobre la rejilla para asar, para que se mantengan crujientes.
14. Para montar el bocadillo, unta 1/2 onza de salsa blanca de Alabama en cada mitad tostada del panecillo hawaiano. A continuación, añade la lechuga troceada a la mitad inferior del panecillo, seguida de las rodajas de encurtidos.
15. Añade las setas fritas encima de los pepinillos, a continuación el queso americano y, por último, la parte superior del panecillo. Córtalo por la mitad si lo deseas y sírvelo en el plato.
16. Sírvelo inmediatamente.

Esta receta apareció originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.