Kushari de churrasco a la parrilla
Raciones
1 ración
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Ingredientes
- 3 oz. de falda de ternera exterior
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
- Receta de 11 oz: Base estándar de kushari
- Receta de 2 oz: Pilaf de arroz vegano
- Receta de 4 oz.: Piperade como guarnición
- Receta de 1 oz: Chimichurri
- ¼ oz. de cebolla frita GFS
- ¼ oz. Receta: Garbanzos crujientes
Preparación de la receta
- Precalienta una parrilla a fuego alto y mantén una olla con agua hirviendo a fuego lento sobre la cocina, provista de un colador para pasta. Al recibir el pedido, echa en el colador 6 oz. de capellini y 3 oz. de pasta en forma de pipeta de la receta «Kushari Standard Base». Deja que se recaliente rápidamente en el agua hirviendo a fuego lento durante unos 30 segundos.
- Corta un filete de falda de 6 oz. por la mitad, de modo que queden dos porciones de 3 oz., y guarda una de ellas envuelta en film en la nevera para el siguiente pedido. Unta la mezcla de aceite por ambos lados del filete y sazónalo con sal y pimienta al gusto.
- Asa el filete durante unos 3 minutos por un lado y 2 minutos por el otro, o hasta alcanzar la temperatura deseada. Deja que el filete repose sobre una rejilla colocada dentro de una bandeja de horno de un cuarto antes de cortarlo.
- Echa la pasta recalentada en un bol de acero inoxidable para emplatar.
- Con las lentejas cocidas y el arroz pilaf (según las recetas «Base estándar de kushari» y «Arroz pilaf vegano») a temperatura ambiente, añade a la pasta 1 oz. de cada tipo de lenteja (beluga negra y roja) y 2 oz. de arroz pilaf.
- Con guantes puestos, mezcla con cuidado los ingredientes. Las lentejas negras beluga tienden a desintegrarse al presionarlas.
- En un cuenco para emplatar, vierte primero la salsa piperade con una botella exprimible. A continuación, coloca un nido de pasta y lentejas en el centro.
- Coloca los pimientos asados al fuego (que habías reservado de la receta de la guarnición de piperade) y las tiras de falda de ternera sobre la pasta. Vierte el chimichurri con una cuchara.
- Adórnalo con garbanzos fritos crujientes y cebolla frita.
