Sándwich de katsu de ternera wagyu

1. Con un cuchillo para deshuesar, limpia el solomillo hasta dejar solo la carne, quitando la grasa exterior y la membrana plateada.

2. Corta el solomillo por la mitad a lo largo y divídelo en trozos cuadrados de 4” y 1⁄2” de grosor.

3. Una a una, introduce cada porción en una bolsa grande con cierre hermético y golpéalas suavemente con un mazo para carne hasta que ambas piezas tengan el mismo grosor.

4. Coloca la harina, el huevo batido y el pan rallado panko en bandejas poco profundas separadas.

5. Sazona la carne con sal y pimienta. Rebózala en harina, sacudiendo el exceso. A continuación, sumérgela en el huevo batido hasta que quede cubierta por todos los lados. Por último, pasa la carne por el pan rallado y presiona con firmeza para asegurarte de que el pan rallado se haya adherido bien a la capa de huevo batido. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno y guárdala en la nevera hasta que la necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Fríe la carne a 350 °F durante 2 minutos y 15 segundos para que quede al punto. Retírala con unas pinzas y colócala en una bandeja de horno de ¼ de hoja forrada con una rejilla para asar. Déjala reposar entre 2 y 3 minutos.

2. Mientras la carne reposa, unta la crema de umami en un lado de cada rebanada de pan.

3. Coloca la carne de ternera sobre una rebanada de pan y cúbrela con la otra rebanada de pan.

4. Con un cuchillo de chef, corta los extremos de la corteza del bocadillo, limpiando el cuchillo entre cada corte.

5. Corta el sándwich en tres partes lo más iguales que puedas.

6. Dale la vuelta a cada trozo, dejando al descubierto la carne de ternera.

7. Coloca cada sándwich en un plato de servir y sírvelo con salsa ponzu.