Ensalada de remolacha y hinojo en láminas finas

1. Coloca las remolachas en un colador y lávalas para eliminar cualquier resto de tierra. Déjalas escurrir y sécalas con papel de cocina.

2. Envuelve cada remolacha por separado, primero en un trozo de papel de horno y luego en papel de aluminio.

3. Hornea en un horno de convección precalentado a 350 °F durante 40-50 minutos o hasta que estén bien cocidas y tiernas. Deja que las remolachas se enfríen. Pélalas y desecha la piel.

4. Corta las remolachas en rodajas finas con una mandolina. Coloca las rodajas en orden consecutivo.

5. Colócalos en un recipiente hermético, en una sola capa, y guárdalos en la nevera hasta que los necesites.

6. Limpia el hinojo, quitándole la capa exterior del bulbo y las hojas superiores. Guarda las hojas para decorarlo.

7. Con una mandolina, corta el hinojo en rodajas de 1/16” y resérvalas en agua con hielo en la nevera para que se mantengan crujientes.

8. Pela con cuidado el pomelo, dejando la pulpa entera. Córtalo horizontalmente en rodajas de aproximadamente un ⅛” de grosor y resérvalas.

9. Para emplatar, coloca las remolachas y las rodajas de pomelo en forma de círculo, alternando los colores.

10. Adorna la superficie de la ensalada con láminas de hinojo, cebolla roja encurtida y trocitos de queso feta.

11. Coloca unos puntos de glaseado balsámico alrededor de la ensalada y vierte un chorrito de aceite de oliva sobre los ingredientes.

12. Rectifica de sal y pimienta. 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración)

Calorías: 406

Grasas: 9 g.

Sodio: 543 mg.

Hidratos de carbono: 78 g.

Proteínas: 12 g.

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