Bol de arroz verde picante

Raciones

24 raciones de 12 onzas

Ingredientes

3½ tazas de aceite de canola para ensaladas GFS
2¼ lb. de calabacines Markon, cortados en dados
2¼ lb. de espárragos Markon, cortados transversalmente en trozos de ¼"
1½ lb. de pimientos verdes grandes de Markon, cortados en tiras
sal kosher al gusto
al gusto: pimienta negra molida de Trade East
1½ lb. de rúcula silvestre baby «Ready Set Serve» de Markon
6 oz. de cebollas verdes «Ready Set Serve» de Markon, con las hojas verdes cortadas al bies
¼ de taza de chiles jalapeños, cortados en dados
Receta de 18 lb.: Pilaf de arroz integral
1½ lb. Receta: Mojo de cilantro
Huevos con cáscara GFS, 24 unidades
¼ de taza de semillas de sésamo «Trade East», tostadas
1 cucharada de perejil italiano fresco de Markon, picado
1 cucharada de tomillo fresco Markon, picado
1 cucharada de estragón fresco Markon, picado

Preparación de la receta

1. Pon 1 cucharada de aceite de canola en una sartén antiadherente calentada a fuego medio-alto. En cuanto el aceite empiece a humear, añade 1½ oz. de calabacín y espárragos y 1 oz. de pimientos verdes. Sazona con sal y pimienta. Remueve la sartén sobre el fuego hasta que se calienten por completo. Añade 1 oz. de rúcula, ¼ oz. de cebolleta y ½ cucharadita de jalapeños a la mezcla de verduras. Remueve en la sartén para mezclarlo todo.

2. Pon 1 cucharada de aceite de canola en una sartén antiadherente calentada a fuego medio-alto. En cuanto el aceite empiece a humear, añade 12 oz. de arroz integral y 1 oz. de mojo de cilantro. Sazona con sal y pimienta. Remueve en la sartén sobre el fuego hasta que se caliente por completo. Añade la mezcla de verduras calentada al arroz. Remueve en la sartén para mezclarlo todo.

3. Echa 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente para huevos ya caliente. Rompe un huevo en la sartén. Cocina el huevo con la yema hacia arriba o al punto que prefieras.

4. Sirve la mezcla de arroz y verduras en una fuente caliente. Espolvorea con ½ cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Coloca el huevo encima de la mezcla. Espolvorea con ⅛ de cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: perejil, tomillo y estragón.