Ensalada de rösti con salmón ahumado

1. Llena una bandeja de hotel de acero inoxidable de 6″ con agua helada. Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Introduce los huevos poco a poco en la cacerola. Mantén el agua hirviendo. Para que queden poco cocidos, déjalos cocer 6½ minutos. Coloca inmediatamente los huevos en el agua helada hasta que se enfríen por completo. Pélalos con cuidado, procurando no romper las claras. Colócalos en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

2. Enrolla el salmón a lo ancho formando cilindros. Colócalos en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Pon 3 oz. de mezcla de verduras y hierbas para ensalada y 1 oz. de pepinos y rábanos cada uno en un bol de acero inoxidable refrigerado. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien hasta que quede homogéneo. Colócalo formando un montoncito en una fuente refrigerada.

2. Vierte un chorrito de 1½ oz. de aderezo «Green Goddess» sobre la mezcla de la ensalada. Coloca 3 oz. de rollitos de salmón repartidos por la parte central de la ensalada. Distribuye los 5 picatostes por la parte inferior de la ensalada en el plato.

3. Corta un huevo pasado por agua, aún caliente, por la mitad a lo largo. Separa rápidamente las dos mitades. Coloca la yema hacia arriba. Coloca las dos mitades una al lado de la otra en la parte superior central de la ensalada.