Tortitas de harina de maíz y huevos
Raciones
24 raciones de 14 onzas
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 1 taza de aceite de canola transparente para ensaladas GFS
- 48 unidades de huevos con cáscara «Gordon Choice», tamaño grande, grado A
- 6 lb. de carne de cerdo desmenuzada ahumada con madera de nogal americano de GFS, con salsa ligera de vinagre
- Receta de 3 lb: Salsa cremosa de cerdo
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
- 72 unidades. Receta: Tortitas saladas de Johnny con hierbas frescas
- Receta de 36 oz.: Salsa holandesa de tomate con hierbas provenzales
- 1½ tazas de cebollas verdes «Ready-Set-Serve» de Markon
- 2 cucharadas soperas de pimentón español molido de Trade East
Preparación de la receta
Para prepararlo a la carta:
1. Pon 1 cucharadita de aceite de colza en cada una de las dos sartenes antiadherentes calientes. Rompe un huevo en cada sartén. Cocínalo por un lado para que quede «ojo de huevo» o cocínalo hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
2. Pon 4 oz. de cerdo desmenuzado en una sartén antiadherente caliente. Añade 2 oz. de salsa cremosa de cerdo. Cocina hasta que se caliente por completo. Sazona con sal y pimienta.
3. Coloca los huevos en la mitad inferior de un plato de servir calentado. Dispón 3 «johnny cakes» en la parte superior del plato, junto a los huevos. Reparte la carne de cerdo sobre los «johnny cakes». Vierte 1½ oz. de salsa holandesa con hierbas provenzales sobre la carne de cerdo. Espolvorea 8-9 puntas de cebolleta cortadas al bies sobre la salsa holandesa. Espolvorea pimentón sobre los huevos al gusto.
