Frittata de verduras al estilo shakshuka

1. Echa el brócoli en agua hirviendo con sal a fuego lento. Cuécelo durante un máximo de 2 minutos, de modo que el brócoli quede aún al dente. Pásalo a agua con hielo para enfriarlo y, a continuación, escúrrelo en un colador. Ponlo en una sartén antiadherente precalentada. Cocínalo el tiempo justo para que se seque el brócoli. Sazona al gusto con sal y pimienta. Deja que se enfríe.

2. Rehoga por separado las batatas, las setas, los pimientos y las cebollas. Colócalos en una sartén antiadherente precalentada y rociada con aceite en aerosol. Cocínalos el tiempo justo para que se seque el líquido de cada verdura. No los cocines en exceso. Sazona al gusto con sal y pimienta. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, formando una sola capa, para que se enfríen.

3. Rompe los huevos en un bol de acero inoxidable. Bate hasta que quede bien mezclado. Añade la leche, la quinoa, el provolone, el edamame, la albahaca y 1 oz. de perejil picado. Sazona al gusto con sal y pimienta. Mezcla todo con una espátula de goma. Añade todas las verduras cocidas a la mezcla de huevos. Mezcla todo con una espátula de goma.

4. Rocía con aceite en aerosol una bandeja de hotel de acero inoxidable de 2″. Vierte la mezcla de la quiche en la bandeja. Extiéndela de manera uniforme. Coloca las rodajas de tomate una al lado de otra sobre la mezcla de la quiche, de modo que quede completamente cubierta. Métela en un horno precalentado a 325 °F. Hornea durante un máximo de 45 minutos, o hasta que esté bien hecha. Córtala en porciones iguales de 6 onzas.

Para prepararlo a la carta:
Vierte 2 oz. de salsa de shakshuka caliente en el centro de un plato de servir caliente. Coloca una ración de 6 oz. de frittata caliente encima de la salsa. Adorna con una ramita de perejil.

Información nutricional (por ración de 8 oz)

Calorías: 270

Grasas: 13 g.

Sodio: 530 mg.

Hidratos de carbono: 22 g.

Proteínas: 17 g.

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