Ensalada mediterránea de falafel
Raciones
24 raciones de 14 onzas
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Ingredientes
- 4 lb. de mezcla para falafel de GFS
- 6 c. de agua
- 4½ lb. de corazones de lechuga romana Markon
- 2¼ lb. de tomates cherry dulces Markon
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
- 2¼ lb. de pepinos sin semillas
- 1½ lb. de aceitunas «Spanish Queen», sin rellenar
- 1½ lb. de aceitunas Kalamata gigantes, sin hueso
- Receta de 36 oz: Aderezo cremoso de tahini
- 1½ lb. de queso feta
- 7¼ oz. de piñones crudos GFS Pignolia
Preparación de la receta
1. Pon 4 lb. de mezcla para falafel y 6 c. de agua en un bol de acero inoxidable. Mézclalo todo bien. Tápalo y mételo en la nevera. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para que se rehidrate antes de usarla.
Para prepararlo a la carta:
1. Al igual que cuando se hacen galletas a cucharadas, con una cuchara vierte siete porciones de ½ oz. de la mezcla de falafel preparada en una freidora precalentada a 350°F. Fríelas durante un máximo de 3½ minutos o hasta que estén doradas y bien hechas. Déjalas escurrir.
2. Echa 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente precalentada. Añade 1½ oz. de tomates cherry cortados por la mitad a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Saltea a fuego medio-alto durante unos 15 segundos o el tiempo justo para que los tomates se doren. Pásalos a un bol de acero inoxidable.
3. Añade 3 oz. de lechuga romana, 1½ oz. de pepinos y 1 oz. de aceitunas verdes y negras a los tomates asados. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien hasta que quede todo bien integrado. Sirve la ensalada en una fuente fría. Rocía 1½ oz. de aderezo cremoso de tahini por encima de la ensalada. Espolvorea 1 oz. de queso feta desmenuzado y 1 cucharada de piñones por encima de la ensalada. Coloca las 7 porciones de falafel en el borde de la ensalada, alrededor del plato.
