Ensalada de verduras de campo con prosciutto crujiente

1. Corta el prosciutto en ½ oz. en una cortadora eléctrica. Coloca las lonchas una al lado de otra en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Introdúcelas en un horno de convección precalentado a 325 °F. Hornea durante 10 minutos o hasta que estén crujientes. Tras el horneado, la carne tendrá un rendimiento del 50 %. Guárdala en un recipiente hermético. Tápala hasta que la necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Pon 3 onzas de mezcla de lechugas, 2 onzas de manzana y 1 onza de cada uno de los siguientes ingredientes: queso azul y arándanos en escabeche, en un bol de acero inoxidable refrigerado. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todo quede bien integrado. Colócalo en forma de montículo en una fuente refrigerada.
placa.

2. Rocía 1 oz. de vinagreta de miel de trébol por encima de la mezcla de la ensalada. Coloca en cruz dos trozos de ¼ oz. de prosciutto crujiente en la parte superior central de la ensalada. Vierte 2 oz. de compota de cebolla sobre el prosciutto.