Lomo de cerdo ahumado
Raciones
24 raciones de 10 onzas
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Ingredientes
- 4½ lb. de lomo de cerdo ahumado deshuesado, cortado en porciones de 1 oz.
- 3 cucharadas soperas de spray antiadherente para sartenes GFS
- 3 lb. (Receta) Compota de fruta fresca
- 6 lb. (Receta) Patatas hash brown gratinadas
- 2¼ lb. de corazones de lechuga romana Markon, cortados en trozos
- 12 oz. de vinagreta de frambuesa «Pepper Mill», en una botella con dosel
Preparación de la receta
1. Rocía ligeramente ambos lados de cada medallón de cerdo con aceite en aerosol para cocinar. Colócalos en una plancha plana caliente y cocínalos hasta que ambos lados estén dorados y bien calientes por dentro. Punto crítico de control (PCC): La temperatura interna final debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante 15 segundos.
2. Coloca las lonchas de cerdo calentadas en la parte delantera de un plato de servir calentado. Vierta con una cuchara 2 oz de compota de fruta fresca caliente sobre la carne de cerdo. Coloque 4 oz de patatas rallas gratinadas calientes en la parte superior de la fuente, junto a la carne de cerdo. Coloque 1½ oz de mezcla de ensalada junto a las patatas rallas. Rocíe ½ oz de vinagreta de frambuesa sobre la ensalada.
