Kottu de paratha con carne de cerdo desmenuzada ahumada

1. Pon 1 cucharada de aceite de canola en una sartén antiadherente precalentada. Añade 6 oz. de cerdo desmenuzado a la sartén. Saltea a fuego medio hasta que esté en su punto. Sazona al gusto con sal y pimienta. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos.

2. Rocía ambos lados de 1 rebanada de pan paratha con aceite en aerosol. Colócala en una plancha caliente. Cocínala por ambos lados hasta que adquiera un color dorado. Córtala en dados de 1/4″.

3. Pon 1 cucharada de aceite de canola en una sartén antiadherente calentada. En cuanto el aceite empiece a humear, añade a la sartén 1 oz. de cebolla y 1 oz. de pimientos verdes, rojos, amarillos y naranjas. Saltea a fuego medio-alto. Remueve la sartén con frecuencia. Sazona al gusto con sal y pimienta. Saltea hasta que estén en su punto. Añade a la sartén la carne de cerdo caliente, 4 oz. de col y 2 oz. de champiñones, el pan paratha cortado en dados y 1 cucharada de cada uno de los siguientes ingredientes: pasta de curry verde tailandés y perejil.

4. Agita la sartén continuamente mientras remueves con una espátula de goma resistente al calor durante 15-20 segundos o hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y se hayan calentado ligeramente. Punto crítico de control (PCC): La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir la mezcla de kottu en un plato caliente. Colocar 1/2 oz de cebolla roja encurtida encima del kottu.